Pasta alla Genovese Napoletana

Eine köstliche Variation des klassischen Zwiebelragù, angereichert mit Rindfleisch für eine herzhaftere Note. Dieses Gericht erfordert Geduld, da das lange Schmoren entscheidend für den Geschmack ist.

Zutaten

• 400g Ziti
• 1 kg Rinderhackfleisch (oder klein gewürfeltes Rinderbrustfilet)
• 1,5 kg rote Zwiebeln, fein geschnitten
• 200 ml trockener Weißwein
• 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
• 2 große Karotten, klein gewürfelt
• 50 ml Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Lorbeerblätter (optional)

Zubereitung

1. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten sehr fein schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass es bräunt.
2. Das Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es seine Farbe verloren hat.
3. Den Weißwein angießen und einkochen lassen.
4. Mit etwas Nudelwasser aufgießen, würzen und bei sehr niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig rühren und bei Bedarf Wasser nachfüllen.
5. Die Ziti al dente kochen, abtropfen lassen und direkt in den Topf mit dem Ragù geben. Zusammenziehen lassen und sofort servieren.