Paccheri Putanesca mit gebratener Aubergine, Spinat und Bottarga

Dieses Rezept verbindet die kraftvolle Süße der klassischen Putanesca mit der Erdigkeit der Aubergine und der Frische des Spinats, inspiriert von der rustikalen Küche Liguriens. Die Paccheri, mit ihren großen Röhren, sind ideal, um die kräftige Sauce und die Stücke Aubergine einzufangen. Die Bottarga am Ende gibt dem Gericht eine elegante, marine Note.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 200g frischer Blattspinat
• 150g Sardellenfilets (in Öl oder Salzlake)
• 40g Kapern (entwässert)
• 4-5 Knoblauchzehen, geschält und leicht gepresst
• 2 EL rote Chiliflocken (oder nach Geschmack)
• 100g schwarze Oliven (z.B. Taggiasca oder Gaeta)
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 100ml trockener Weißwein
• Frische Petersilie, gehackt
• Frische Oregano-Blätter
• Bottarga (Rohr oder Scheiben), zum Abschmecken
• Olivenöl von guter Qualität
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend gut abspülen und trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Öl den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Die Sardellenfilets hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Kapern und Oliven dazugeben.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Die gehackten Tomaten hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Ggf. mit etwas Wasser nachgießen.
7. In der Zwischenzeit die Paccheri in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser aufheben.
8. Den Spinat direkt in die noch heiße Sauce geben und so lange umrühren, bis er zusammenfällt. Die gebratenen Auberginen wieder zur Sauce geben.
9. Die abgegossenen Paccheri direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe des aufgehobenen Nudelwassers ca. 2 Minuten mitziehen, damit die Pasta die Sauce aufsaugt.
10. Mit frischem Oregano abschmecken. Vom Herd nehmen.
11. Zum Servieren auf Tellern anrichten und großzügig mit geraspelter oder in feinen Flocken abgewetzter Bottarga bestreuen. Mit frischer Petersilie garnieren.
12. Gleich servieren, da die Pasta schnell nachzieht.

Tipp: Die Qualität der Oliven und der Sardellen ist entscheidend für den Geschmack. Verwenden Sie hier keine günstigen Alternativen, da sie den Hauptgeschmack tragen.