Orecchiette mit Mangold, Linsen und knusprigen Walnüssen

Eine moderne, vegetarische Variante des Aglio e Olio, die sowohl nährstoffreich als auch geschmacklich intensiv ist. Die Kombination aus erdigen Linsen, bitterem Rucola und dem nussigen Aroma der Walnüsse verleiht den klassischen Orecchiette eine neue Dimension.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 2 Bund frischer Mangold
• 100g Spinat
• 1 Handvoll Rucola
• 200g rote Linsen
• 50g Walnüsse
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili (optional)
• 100ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen in Salzwasser weich kochen und abgießen.
2. Knoblauch und Chili in Olivenöl goldbraun dünsten.
3. Mangoldstiele und -blätter sowie Spinat einrühren, bis sie welk sind.
4. Linsen dazu geben und abschmecken.
5. Orecchiette al dente kochen und etwas Nudelwasser aufheben.
6. Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Nudelwasser emulgieren.
7. Geröstete Walnüsse und Rucola unterheben.
8. Sofort servieren.