Lombardische Rigatoni mit Zitrone, Taleggio und Steinpilzen

Ein kreatives vegetarisches Gericht, das die frische Säure der Zitrone mit der kräftigen Note von Taleggio und Steinpilzen verbindet. Der lombardische Stil sorgt für eine luxuriöse, cremige Textur, während Pistazien für den nötigen Crunch sorgen.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 mittlere Zucchini
• 300g frische Steinpilze
• 1 rote Chili-Schote
• 200g Taleggio-Käse
• 80g ungesalzene Pistazien
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• Frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung: Steinpilze putzen und schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Chili würfeln und Knoblauch hacken.
2. Braten: In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Knoblauch, Chili und Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind. Zucchini hinzufügen und kurz mitgaren.
3. Nudeln kochen: Rigatoni in salzigem Wasser al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
4. Sauce binden: Nudeln zur Pfanne geben. Zitronensaft und -abrieb einrühren. Hitze reduzieren.
5. Cremig werden lassen: Taleggio und gehackte Pistazien hinzufügen. Unter Rühren Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Servieren: Mit Petersilie und restlichen Pistazien garnieren und sofort genießen.

Tipp: Die Schärfe der Chili kann nach Geschmack variiert werden. Für eine mildere Variante einfach die Kerne entfernen.