Agnolotti del Plin im piemontesischen Stil
Die Agnolotti del Plin sind ein Juwel der italienischen Feinkost, das seine Wurzeln im Aostatal hat. Im Gegensatz zu den gerollten Agnolotti werden diese Teigtaschen einzeln geformt und an den Rändern mit Daumen und Zeigefinger zusammengepresst – daher der Name ‚Plin‘, was so viel wie ‚Kniff‘ oder ‚Zwick‘ bedeutet.
Das klassische Rezept verlangt nach einer respektvollen Behandlung der Zutaten. Die Füllung besteht traditionell aus dem Braten, der am selben Tag zubereitet wurde, was den Geschmack intensiviert. Hier verwenden wir fertige, hochwertige frische Agnolotti mit einer klassischen Bratenfüllung.
Zutaten
- 500 g Agnolotti del Plin (frisch, mit Bratenfüllung)
- 300 ml Bratensaft (von Rind oder Wild, klar abgehangen)
- 50 g kalte Butter in Würfeln
- 6-8 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- Salz nach Geschmack
- Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Das Wasser sollte gut gesalzen sein, ähnlich wie Meerwasser.
- In einem separaten Topf oder einer Pfanne den Bratensaft erwärmen. Er sollte köcheln, aber nicht sieden, um die Aromen zu erhalten.
- Die Agnolotti del Plin vorsichtig in das kochende Nudelwasser geben. Da sie frisch sind, kochen sie sehr schnell, meist nur 2-3 Minuten.
- Mit einem Schaumlöffel die Agnolotti aus dem Wasser heben und direkt in den warmen Bratensaft geben. Verwenden Sie etwas Nudelwasser, falls die Sauce zu dicht ist.
- Von der Hitze nehmen und die kalten Butterwürfel unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben und die Sauce glänzend wird.
- Die gehackten Salbeiblätter untermischen, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne ihr Grün zu verlieren.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie diese Agnolotti del Plin als Hauptgang, begleitet von einem kräftigen Rotwein aus der Region, wie einem Barbera d’Asti.