Zitronen-Bucatini mit Venusmuscheln, Steinpilzen und Erbsen im kalabrischen Stil

Entdecken Sie dieses kreative Pastagericht, das die Frische der Zitrone mit der Tiefe von Steinpilzen und der Zartheit von Venusmuscheln verbindet. Der kalabrische Einfluss durch Chiliflocken sorgt für eine angenehme Würze.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 500g frische Venusmuscheln (geschält)
• 300g frische Steinpilze (oder 100g getrocknete, rehydriert)
• 200g geschälte Erbsen (frisch oder TK)
• 2 mittelgroße Zitronen (Saft und abgeriebene Schale einer)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische flache Petersilie
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1-2 Chiliflocken (nach Geschmack, für den kalabrischen Kick)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100ml trockener Weißwein (optional)

Zubereitung

1. Die Steinpilze gründlich reinigen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese vorher in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
2. Die Zitronen waschen. Die Schale einer Zitrone fein abreiben (ohne das weiße Mark) und den Saft beider Zitronen auspressen.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte zur Seite stellen.
4. In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
5. Die Steinpilze hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.
6. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen und die Farbe zu entwickeln.
7. Die Venusmuscheln und die Erbsen in die Pfanne geben. Sofort den Zitronensaft und optional den Weißwein hinzugeben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
8. In der Zwischenzeit die Bucatini in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
9. Die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Eine kleine Kelle Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1-2 Minuten weitergaren, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
10. Vom Herd nehmen. Die Zitronenschale, die gehackte Petersilie und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen.
11. Sofort auf Tellern anrichten und mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!