Venezianische Bucatini mit Walnuss-Creme, Steinpilzen und Radicchio

Dieses Rezept vereint die rustikale Eleganz der venezianischen Küche mit modernen veganen Techniken. Die Walnuss-Sauce ersetzt hier traditionelle Butter oder Käse und verleiht dem Gericht eine samtige Textur und ein tiefes Aroma.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 150g Walnusskerne, geröstet
• 300g frische Steinpilze, gewürfelt
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) Weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. Zusammen mit der Hälfte der Petersilie, etwas Salz und 3-4 Esslöffeln Olivenöl in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen kurz anbraten, ohne dass sie braun werden. Die gewürfelten Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
3. Den Radicchio hinzugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis er leicht weich ist, aber noch bissfest bleibt.
4. Die Weißen Bohnen in die Pfanne geben und leicht zerdrücken, damit sie als Bindung dienen. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und kurz köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
6. Die abgetropften Bucatini direkt in die Pfanne mit der Pilz-Bohnen-Mischung geben. Unter Rühren die Walnusspaste hinzufügen. Mit Hilfe von etwas Nudelwasser die Sauce so lange emulgieren, bis sie seidig glänzend ist und die Nudeln umhüllt.
7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren.