Vegane Lasagnette mit gerösteter Paprika, Radicchio und Kichererbsen
Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit des Piemont mit modernen veganen Zutaten. Lasagnette, eine flache, bandartige Nudel, ist perfekt, um die würzige Paprika-Sauce aufzufangen. Die Kombination aus dem süßlichen Rauchgeschmack der gerösteten Paprika, der leichten Bitterkeit des Radicchio und der Erdigkeit der Kichererbsen ergibt einen komplexen, ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
- 300g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
- 2 große rote Paprika, halbiert und entkernt
- 500g Kirschtomaten, halbiert
- 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 30g Pinienkerne
- 40g frisches Basilikum, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker (optional, zur Balance der Säure)
- 200ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Paprika rösten: Heize den Backofen auf 200°C vor. Lege die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Roste sie für ca. 20–25 Minuten, bis die Haut blasig und leicht verkohlt ist. Lasse sie in einem geschlossenen Gefäß oder einer Tüte schwitzen, schäle dann die Haut ab und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
- Pinienkerne vorbereiten: Erhitze einen kleinen Topf oder eine Pfanne ohne Fett. Röste die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Nimm sie sofort vom Herd und lege sie beiseite.
- Sauce ansetzen: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste den Knoblauch kurz an, ohne dass er bräunt. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es für eine Minute mit, um die Intensität zu erhöhen.
- Zutaten schmoren: Füge die gerösteten Paprika, die halbierten Kirschtomaten und die Kichererbsen hinzu. Lösche mit der Gemüsebrühe ab. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 10–15 Minuten einköcheln, bis sie eine dicke, sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und eventuellem Zucker abschmecken.
- Nudeln kochen: Koche die Lasagnette in reichlich salzigem Wasser al dente. Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück.
- Radicchio integrieren: In den letzten 2 Minuten der Garzeit der Nudeln kannst du den Radicchio direkt ins Nudelwasser geben oder ihn separat in der Pfanne kurz mitdünsten, um die Bitterstoffe abzumildern. Wir empfehlen, den Radicchio kurz in der restlichen Hitze der Sauce mitzugaren.
- Veredeln: Gib die abgetropften Nudeln zur Sauce. Rühre nach und nach das Nudelwasser ein, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt. Vom Herd nehmen und das gehackte Basilikum unterheben.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Pinienkerne bestreuen.
Tipp: Für noch mehr Cremigkeit kannst du ein paar der Kichererbsen vor dem Schmoren mit einem Löffel zerdrücken, sodass sie in der Sauce langsam zerfallen und als natürliche Bindung dienen.