Toskanische Tagliatelle mit gebratener Aubergine, Artischocken und Meeresfrüchten
Ein Gericht, das die Sinne verwöhnt. Die Würze der Aubergine und der Artischocken harmoniert perfekt mit dem süßen Aroma der Venusmuscheln und Garnelen. Der winterliche Touch kommt durch die kräftigen Gewürze und die herzhaften Pinienkerne zustande.
Zutaten
- 400g Tagliatelle (am besten frische Eiernudeln)
- 300g frische Venusmuscheln, gereinigt
- 200g große Garnelen, geschält und entadernt
- 1 große Aubergine, in 2cm dicke Würfel geschnitten
- 400g Herz Artischocken (konserviert oder frisch zubereitet), grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, feingehackt
- 2 EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- 100ml trockener Weißwein
- 2 EL Tomatenmark
- 50g Pinienkerne
- 100g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- Frisches Petersilienkraut, gehackt
- Olivenöl extra vergine
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Auberginenwürfel mit einem Esslöffel Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser abgeben. Anschließend gut abspülen und trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne oder einer tieferen Wok-Form großzügig Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin scharf anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Fett die zerstoßenen Fenchelsamen und den Knoblauch kurz andünsten, ohne dass sie verbrennen. Die Artischockenherzen dazugeben und für 2 Minuten mitbraten.
- Die Venusmuscheln hinzufügen und die Pfanne sofort abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten schmoren lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln später entfernen.
- Den Weißwein und das Tomatenmark angießen. Unter Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich mit dem Muschel-Aroma verbindet.
- Die Garnelen in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mitgaren, bis sie rosa sind. Die gebratene Aubergine wieder zurück in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen.
- Inzwischen die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser aufbewahren.
- Die Nudeln direkt in die Pfanne geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und den Pinienkernen alles gut vermixen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Von der Hitze nehmen, mit dem geriebenen Parmesan, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Guten Appetit!