Tonnarelli alla Carbonara mit Sellerie, Artischocke und Minze

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an Rom, die die traditionelle Carbonara mit mediterranen Aromen anreichert. Die Tonnarelli, eine typisch römische Pastasorte mit quadratischem Querschnitt, hält die dicke Sauce perfekt.

Die Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 300g Schweineragù (in Würfel)
• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 100g Parmigiano Reggiano (gerieben)
• 200g Staudensellerie (geschnitten)
• 200g Artischockenherzen (gewürfelt)
• Frische Minze
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

1. Vorbereitung der Sauce: Trennen Sie die Eier. Mischen Sie die 4 Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan zu einer glatten Paste. Das Eiweiß separat aufbewahren.
2. Fleisch und Gemüse: Braten Sie den Schweineragù in Olivenöl knusprig an. Geben Sie den Sellerie dazu und dünsten Sie ihn bissfest. Fügen Sie zuletzt die Artischocken hinzu, damit sie ihre Form behalten.
3. Pasta kochen: Kochen Sie die Tonnarelli in reichlich Salzwasser al dente. Heben Sie ein wenig Nudelwasser ab.
4. Emulsion: Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne zum Fleisch und Gemüse. Schalten Sie die Herdplatte aus. Rühren Sie die Eigelb-Parmesan-Mischung unter. Die Restwärme der Pasta und der Pfanne koacht das Ei sanft. Bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen.
5. Fertigstellung: Rühren Sie das rohe Eiweiß unter für extra Cremigkeit. Abschmecken mit Pfeffer. Die frische Minze erst ganz zum Ende einarbeiten, um den Duft zu bewahren.

Genießen Sie dieses mediterrane Highlight sofort warm auf dem Teller.