Sommerliche Cavatelli mit Ofengemüse, Gorgonzola und Rucola

Dieses Rezept verbindet die rustikale Textur der Cavatelli mit einer eleganten, cremigen Sauce. Die Kombination aus dem intensiven Gorgonzola und dem frischen Rucola sorgt für einen tollen Geschmackskontrast, während die Auberginen und getrockneten Tomaten die Basis bilden.

Zutaten

• 400g Cavatelli
• 2 mittelgroße Auberginen, in Würfel geschnitten
• 500g frischer Spinat
• 100g Gorgonzola-Dolce, in Würfel oder zerbröselt
• 50g getrocknete Tomaten (im Öl), abgetropft
• 40g frischer Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• etwas Nudelwasser für die Sauce

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginenwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Cavatelli al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
3. In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, dann den frischen Spinat hinzugeben und so lange schmoren, bis er zusammengefallen ist.
4. Die gerösteten Auberginen und die getrockneten Tomaten zur Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und den Gorgonzola einrühren, bis er leicht schmilzt und eine cremige Sauce bildet. Mit etwas Nudelwasser die Konsistenz der Sauce anpassen.
5. Die abgegossenen Cavatelli in die Pfanne geben und gut unterrühren, damit sie von der Sauce überzogen sind.
6. Vom Herd nehmen und den frischen Rucola unterheben. Den Rucola sollte die Restwärme leicht welken lassen, ohne ihn zu kochen, um die Frische zu bewahren.
7. Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Pfeffer servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Note können Sie die getrockneten Tomaten vorher kurz in der Pfanne mitbraten.