Mafaldine al Sugo di Pesce con Zucca e Funghi
Ein ungewöhnliches, aber harmonisches Venezianer-Sommergericht. Die Süße des Hokkaido-Kürbises und die Erde der Pilze treffen auf eine fruchtige Tomatenbasis, angereichert mit der Würze von Fischfond und Kapern. Der Rosmarin gibt das mediterrane Aroma, während die Bottarga am Ende für den salzigen, umami-reichen Kick sorgt. Perfekt für einen leichteren, aber geschmacksvollen Abend.
Zutaten
- 400g Mafaldine
- 300g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
- 200g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 400g gepellte Tomaten (aus der Dose)
- 1 Fischfond-Tablette oder 50ml Fischfond
- 1 Bund frischer Rosmarin
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Kapern, abgetropft und leicht zerkleinert
- 50g Bottarga (Lachs oder Meeräsche), grob gerieben
- Extravirgin-Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Mafaldine.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl und dünsten Sie die Zwiebeln und Knoblauch leicht an, bis sie glasig sind.
- Fügen Sie den Kürbis hinzu und braten Sie ihn für 5 Minuten an, bis er leicht bräunt. Geben Sie dann die Pilze hinzu und braten Sie alles zusammen, bis die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist.
- Lassen Sie die Tomaten über dem Gemüse einkochen. Geben Sie den Fischfond hinzu (auflösen in wenig Wasser oder direkt als Konzentrat) sowie die Kapern. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Aromen verschmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kochen Sie die Mafaldine al dente im Salzwasser. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Geben Sie die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce. Fügen Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Unter Rühren kurz erwärmen.
- Verteilen Sie die Mafaldine auf Tellern. Bestreuen Sie großzügig mit dem geriebenen Bottarga und den Blättern des frischen Rosmarins.
- Garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie sofort.