Ligurische Pappardelle mit Artischockencreme, Steinpilzen und Weißen Bohnen

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation ligurischer Küche in einer veganen Variante. Die Kombination aus Artischocken, Steinpilzen und weißen Bohnen ergibt eine herzhaft-erdige Note, die durch die frischen Erbsen und Petersilie aufgewertet wird. Die breiten Pappardelle sind ideal, um die Sauce zu binden.

Zutaten

• 400g Pappardelle
• 500g frische Artischockenherzen (oder 1 große Dose Artischockenherzen in Gemüsebrühe, abgetropft)
• 300g frische Steinpilze (oder 200g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und fein gehackt)
• 200g weiße Bohnen, gekocht (aus der Dose abgetropft oder selbst gekocht)
• 100g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl (hochwertig, ligurisch wenn möglich)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Zitronensaft für die Frische

Zubereitung

1. Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen und mit einem guten Schuss Salz versetzen. Die Pappardelle al dente kochen. Vor dem Abgießen ausreichend Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit die Artischockenherzen grob hacken. Die Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese vorher einweichen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Pilzwasser verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
4. Die Artischockenherzen und die weißen Bohnen zur Pfanne geben. Mit einem halben Becher Nudelwasser ablöschen und kurz köcheln lassen, bis die Artischocken weich sind.
5. Die Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitgaren. Die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren.
6. Die gekochten Pappardelle direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Falls nötig, mehr Nudelwasser hinzufügen.
7. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
8. Unmittelbar servieren. Das Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgang.

Tipp: Für einen noch intensiveren Pilzgeschmack können Sie die Steinpilze im Ofen bei 100°C leicht trocknen, bevor Sie sie in der Pfanne anbraten.