Kalabrisch-Vegane Tonnarelli mit Mandel-Rahm, Artischocken und gerösteten Pistazien
Eine kulinarische Reise nach Kalabrien, neu interpretiert. Statt traditioneller Käse oder Fleisch setzen wir auf die cremige Kraft von Mandeln und Bohnen. Das Ergebnis ist ein satt, nussiges Gericht, das durch das pfeffrige Aroma des kalabrischen Chilis und den frischen Oregano charakterisiert wird.
Zutaten
- 400 g Tonnarelli
- 150 g blanchierte Mandeln (ungehäutet)
- 2 Dosen Artischockenherzen in Wasser, abgetropft
- 400 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
- 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt
- 2 EL kalabrisches Chili-Pulver
- 1 Bund frischer Oregano
- 3 Knoblauchzehen
- Extravirgin-Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Mandel-Creme vorbereiten: Mandeln weich kochen, abgießen. Zusammen mit der Hälfte der Bohnen, Knoblauch und etwas Öl glatt pürieren. Wasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Vegetables anbraten: In einer Pfanne Öl erhitzen. Brokkoli und Artischocken anbraten, bis sie gar sind. Chili und die restlichen zerdrückten Bohnen hinzufügen.
- Pasta kochen: Tonnarelli al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
- Sauce binden: Die Mandel-Creme zum Gemüse geben und mit Nudelwasser verdünnen.
- Finishen: Nudeln in die Sauce geben und 1 Minute schwenken. Oregano und Pistazien unterheben. Abschmecken und servieren.
Tipp: Die Tonnarelli sind recht dick und saugen die Sauce hervorragend auf. Stellen Sie sicher, dass die Sauce nicht zu dick ist, indem Sie genug Nudelwasser verwenden.