Gnocchetti Sardi mit Fenchel, Staudensellerie und cremigem Schweineragù

Dieses Rezept vereint das Beste aus dem mediterranen Küstenküchen-Stil mit einer festlichen Note. Die Kombination aus dem leicht anisartigen Fenchel, dem erdigen Sellerie und dem kräftigen Schweinefleisch-Ragù ergibt eine Sauce von wunderbarer Komplexität. Die Burrata rundet das Ganze mit ihrer milden Cremigkeit ab.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi
• 2 mittlere Fenchelknollen
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten
• 300 g Schweineragù
• 1 Bund glatte Petersilie
• 250 g Burrata
• 50 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Fenchel und Staudensellerie gründlich waschen. Den Fenchel in feine Julienne schneiden, den Sellerie in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. In einem großen Topf oder einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Fenchel und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schwenken, bis das Gemüse weich wird, aber noch Biss hat.
3. Die gehackten Tomaten hinzufügen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, eine Prise Chiliflocken für ein wenig Schärfe geben.
4. Parallel dazu den Schweineragù in einer separaten Pfanne aufwärmen und leicht anrösten, damit sich die Aromen intensivieren.
5. Die Gnocchetti Sardi in reichlich Salzwasser kochen. Da sie sehr schnell gar sind, oft nur 1-2 Minuten, genau auf die Packungsanleitung achten. Vor dem Abschöpfen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die abgetropften Gnocchetti Sardi in die Tomaten-Fenchel-Sauce geben. Mit einem Schuss Nudelwasser die Sauce binden und die Nudeln gut durchziehen lassen.
7. Den warmen Schweineragù unterheben, sodass er sich mit der Sauce vermischt, aber seine Struktur behält.
8. Die fertige Pasta auf tiefen Tellern anrichten. Die Burrata aufreißen und direkt auf die heiße Pasta legen, sodass sie leicht zusammenfällt.
9. Mit grob gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Das Nudelwasser ist hier entscheidend, um die Stärke der kleinen Gnocchetti zu nutzen und eine samtige Konsistenz zu erzielen. Genießen Sie dieses festliche Mahl in Ruhe!