Fettuccine mit Schwertfisch, Fenchel und Brokkoli nach apulischer Art

Ein kreativer Gang aus der adriatischen Küche: Zarte Fettuccine treffen auf würzigen Schwertfisch, der in einer cremigen Sauce aus Fenchel und Zitronensaft schmilzt. Der Brokkoli bringt Farbe und Frische, während Tomatenmark für Tiefe sorgt. Abgerundet wird das Gericht mit dem intensiven Aroma von Bottarga, das hier als krönender Abschluss dient.

Zutaten

• 400g Fettuccine (aus Hartweizengrieß)
• 400g Schwertfischfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 1 großer Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
• 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• Saft einer halben Zitrone
• 100ml Fischfond oder vegetarischer Gemüsefond
• 50ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Bottarga (geraspelt)
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Fettuccine al dente. Hebe einen halben Becher des Nudelwassers ab, bevor du die Nudeln abgießt.
2. In der Zwischenzeit den Fenchel in Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis er weich ist. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Röstaromen zu entwickeln. Mit dem Fischfond ablöschen und kurz köcheln lassen.
4. Die Schwertfischwürfel zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten garen, bis sie weiß und durchgegart sind. Nicht zu lange braten, damit der Fisch zart bleibt.
5. Den Brokkoli in der letzten Minute der Kochzeit der Nudeln ins Nudelwasser geben, damit er mitgart und so die richtige Textur behält.
6. Die abgegossenen Fettuccine und den Brokkoli zur Fischpfanne geben. Zitronensaft, etwas abgekochtes Nudelwasser und die Sahne (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und großzügig mit geraspelter Bottarga und frischer Petersilie bestreuen.
8. Sofort servieren, damit die Pasta warm und cremig bleibt.