Toskanische Farfalle mit Zitrone, Pilzen und Kichererbsen
Dieses Rezept vereint die frische Säure der Zitrone mit der herben Note von Pilzen und der sättigenden Eigenschaft von Kichererbsen. Es ist ein vegetarisches Highlight, das schnell zubereitet ist und durch den Thymian einen klaren mediterranen Charakter hat.
Zutaten
- 400g Farfalle
- 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 200g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 2 Zitronen (Saft und abgeriebene Schale von 1,5 Stück)
- 2 Zweige frischer Thymian, Blättchen gepflückt
- 3 EL Olivenöl (hochwertig, natives)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Zitronenfeige oder Zitronenöl (optional, für mehr Aroma)
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Farfalle nach Packungsanleitung al dente. Bewahre ca. 1 Tasse Nudelwasser auf, bevor du die Nudeln abgösst.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einem großen Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und ihr Wasser verdampft ist. Salzen und pfeffern.
- Füge den gehackten Knoblauch und die Thymianblätter hinzu und brate kurz mit, bis das Öl duftet (ca. 1 Minute), aber achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Gib die Kichererbsen und die Erbsen in die Pfanne. Erhöhe die Hitze leicht und röste alles kurz durch, damit sich die Geschmäcker verbinden. Die Erbsen sollten nur erwärmt werden, nicht gar gekocht sein, da sie meist vorgegart sind.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Saft der Zitrone und die Zitronenschale unter. Probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte säuerlich-frisch schmecken.
- Gib die abgetropften Farfalle direkt in die Pfanne zu den Pilzen und Kichererbsen. Rühre das aufbewahrte Nudelwasser nach und nach unter, bis die Sauce cremig wird und die Nudeln schön überzieht.
- Serviere das Gericht sofort, garniert mit dem restlichen Olivenöl und frischer Petersilie oder Minze.
Tipp: Für eine cremigere Konsistenz kannst du eine kleine Handvoll der Kichererbsen mit etwas Nudelwasser pürieren und zur Sauce geben, bevor die Nudeln hinzugefügt werden.