Sizilianische Paccheri mit Linsen, Spinat und gerösteten Walnüssen
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit sizilianischer Küche mit einer modernen, veganen Interpretation. Die großen Paccheri-Röhren sind ideal, um die füllige Sauce aus Linsen, Tomaten und Gemüse aufzunehmen. Walnüsse und Rosmarin geben dem Gericht eine nussige Note und aromatische Tiefe, während frischer Spinat und Paprika für Farbe und Frische sorgen.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 250g braune Linsen (getrocknet oder vorgegart)
- 3 große reife Tomaten, grob gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 500g frischer Spinat
- 100g Walnusskerne
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL natives Olivenöl extra vergine
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung
- Linsen vorbereiten: Falls getrocknete Linsen verwendet werden, diese nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Alternativ vorgegarte Linsen aus der Dose abtropfen lassen.
- Walnüsse rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Walnusskerne goldbraun rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Rosmarin zubereiten: Die Nadeln von zwei Rosmarinzweigen fein hacken. Einen kleinen Teil des Rosmarins beiseitelegen zum Garnieren.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Die Paprikastreifen hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten schmoren, bis sie leicht weich sind.
- Tomaten und Linsen hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten, die vorbereiteten Linsen und den größten Teil des gehackten Rosmarins in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine sämige Sauce bilden. Falls die Sauce zu trocken ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Paccheri al dente kochen, gemäß Packungsanweisung. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Spinat einarbeiten: Den frischen Spinat zur Tomaten-Linsen-Sauce geben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist. Die Hitze ausschalten.
- Veredeln: Die gekochten Paccheri direkt in die Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Pasta gut mit der Sauce vermengen.
- Servieren: Die Paccheri auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen, dem restlichen Rosmarin und dem Zitronenabrieb bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung können Sie die Tomaten vorab kurz auf dem Grill rösten oder im Ofen backen, um einen leicht rauchigen Geschmack zu erzeugen, der typisch für sizilianische Küche ist.