Sardische Tagliatelle alla Norma mit Pilzen und Fenchel

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation des sizilianischen Klassikers, angereichert mit sardischen Aromen. Die Kombination aus Aubergine und Pilzen verleiht der Sauce eine tiefgründige Umami-Note, während Fenchelsamen und Walnüsse für eine意想不到的 Textur und Frische sorgen.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten frische)
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 250g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 500g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 30g Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Kapern, abgespült
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Aubergine in Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser abgibt. Anschließend gut abtrocknen.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Pilze hinzufügen und scharf anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und Farbe bekommen. Die Knoblauchzehen und die zerstoßenen Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie duften.
4. Die passierten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die gebratene Aubergine und die Kapern dazugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
6. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie knusprig und duftend sind.
7. Die Nudeln direkt in die Sauce geben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser gut vermengen, damit sich eine cremige Konsistenz bildet.
8. Servieren auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Walnüssen und frischen Basilikumblättern bestreuen.

Guten Appetit!