Herbstliche Trofie mit Kürbis-Ricotta-Creme und Erbsen
Dieses Rezept vereint die Einfachheit der lombardischen Küche mit den warmen Farben des Herbstes. Die Kombination aus cremigem Ricotta und süßem Kürbis ergibt eine sanfte Basis, die durch die erdigen Noten der Erbsen und die Schärfe des Pecorino perfekt ausgeglichen wird.
Zutaten
- 400g Trofie (frisch oder getrocknet)
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 300g Ricotta
- 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 100g geschälte Mandeln
- 80g Pecorino Sardo, gerieben
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weich garen (ca. 10-12 Minuten). Das Garwasser abgießen, aber etwas Flüssigkeit zurückhalten.
- Mandeln rösten: Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Von der Hitze nehmen und grob hacken.
- Nudeln kochen: Die Trofie in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
- Sauce zubereiten: Den weichen Kürbis mit dem Ricotta, den Erbsen und den Blättchen des Thymians in einer großen Schüssel oder Pfanne vermengen. Mit einem Pürierstab leicht andrücken, sodass eine cremige, aber noch strukturierte Masse entsteht.
- Vermengen: Die abgegossenen Trofie in die Kürbis-Ricotta-Mischung geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine seidige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Pecorino abschmecken.
- Servieren: Zu Teller geben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für eine noch intensivere Note können Sie den Kürbis alternativ im Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten rösten, bevor Sie ihn mit dem Ricotta vermengen.