Herbstliche Ditalini alla Norma mit Kürbis und Linsen

Dieses Rezept verbindet die Tradition der sizilianischen Alla Norma mit der herbstlichen Fülle des Piemont. Anstelle von Mozzarella sorgt hier eine cremige Basis aus roten Linsen und süßem Kürbis für den nötigen Comfort-Faktor. Die Ditalini, kleine Röhrennudeln, sind perfekt geeignet, um die sämige Sauce aufzunehmen.

Zutaten

• 350g Ditalini
• 1 große Aubergine (ca. 600g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 400g rote Linsen, gewaschen
• 400g gehackte Tomaten aus der Dose
• 3-4 Knoblauchzehen, feingehackt
• 2 EL Olivenöl extra virgin
• 30g Pinienkerne
• 1 Bund frischer Basilikum, Blätter grob gerissen
• 100g frischer Rucola
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• Frisches Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie das Bittere verlieren. Dann gut abspülen und trocken tupfen.
2. In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In dem verbliebenen Öl den Knoblauch kurz anbraten, ohne dass er braun wird. Den Kürbis hinzufügen und für 5-7 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
4. Die roten Linsen und die gehackten Tomaten zur Pfanne geben. Mit etwa 500ml Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und eine cremige Konsistenz haben.
5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Ditalini al dente garen. Vor dem Abgießen reichlich Nudelwasser aufheben.
6. Die gebratene Aubergine und das gerissene Basilikum zur Linsen-Kürbis-Mischung in die Pfanne geben. Die abgegossenen Ditalini dazu geben.
7. Mit少量 Nudelwasser die Sauce so binden, dass sie cremig über die Nudeln läuft. Kurz unterrühren.
8. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten. Den frischen Rucola direkt darauf verteilen, damit er durch die Resthitze leicht welkt, aber noch knusprig bleibt. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.

Tipp: Für zusätzlichen Tiefgang können Sie einen Schuss veganen Balsamico-Essigs unter die Sauce geben, bevor Sie die Nudeln dazugeben.