Trofie Amatriciana Veneziana mit Radicchio und Erbsen

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Kraft der Amatriciana mit frischen, venezianischen Akzenten. Die Kombination aus dem salzigen Guanciale, dem bitteren Radicchio und den süßen Erbsen schafft ein interessantes Geschmacksprofil, das einfach und schnell zuzubereiten ist.

Zutaten

• 400g Trofie
• 150g Guanciale, gewürfelt
• 1 kleiner Radicchio, geschnitten
• 100g Erbsen
• 200ml Weißwein
• 1 TL Oregano
• 100g Pecorino Romano
• Salz, Pfeffer, Nudelwasser

Zubereitung

1. Wasser für die Nudeln aufkochen.
2. Guanciale in der Pfanne auslassen, bis es knusprig ist.
3. Radicchio und Erbsen hinzufügen und kurz anbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen.
5. Trofie al dente kochen und Nudelwasser aufbewahren.
6. Nudeln in die Pfanne geben, mit Nudelwasser aufbereiten und schwenken.
7. Mit Oregano würzen und mit Pecorino servieren.