Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino ist ein Meisterwerk der Einfachheit. Dieses klassische neapolitanische Gericht beweist, dass man mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein unglaublich aromatisches Ergebnis erzielen kann. Der Fokus liegt auf der Qualität des Olivenöls und der perfekten Balance zwischen der Schärfe der Chili und der Süße des Knoblauchs.
Zutaten
- 400g Spaghetti (am besten aus Hartweizengrieß)
- 100ml Olivenöl der besten Qualität (nativ extra)
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1-2 rote Chilischoten (frisch oder getrocknet), feingewürfelt, je nach Schärfewunsch
- 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Das Wasser sollte so salzig schmecken wie die See.
- Geben Sie die Spaghetti in das kochende Wasser und kochen Sie sie al dente, also etwa 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Heben Sie eine Tasse des Nudelwassers ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Chilistücke hinzu und lassen Sie sie kurz mitdünsteln, ohne zu verbrennen.
- Fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu. Rühren Sie ständig, bis der Knoblauch goldbraun und knusprig ist. Achten Sie darauf, dass er nicht schwarz wird, da er dann bitter schmeckt.
- Geben Sie die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Öl-Emulsion. Schalten Sie die Herdplatte aus.
- Gießen Sie nach und nach das reservierte Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig, bis sich eine cremige, glänzende Sauce gebildet hat, die die Nudeln umhüllt.
- Wurzen Sie abschließend mit der frischen Petersilie, geben Sie einen weiteren Schuss rohen Olivenöl darüber und servieren Sie das Gericht sofort.
- Guten Appetit!