Sizilianische Pici mit Artischocken, Zitrone und Taleggio

Ein frischer, aromatischer Genuss aus dem Süden: Diese kreative Kombination verbindet die rustikale Textur der toskanischen Pici mit der mediterranten Frische Siziliens. Die Säure der Zitrone und die Herbheit des Selleries balancieren die cremige Mildheit des Taleggio perfekt aus, während Artischocken und Minze das Gericht sommerlich abrunden.

Zutaten

• 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
• 400 g Artischockenherzen (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 große Zitrone (Bio, da die Schale verwendet wird)
• 150 g Taleggio-Käse
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll frische Minze
• 2 EL Olivenöl natives extra vergine
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen, in feine Würfel schneiden und den Knoblauch schälen und leicht zerdrücken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Sellerie und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis der Sellerie weich wird, aber nicht braun ist. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Intensität zu erhöhen.
3. Die Artischockenstücke hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitgaren. Mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen, damit eine leichte Soße entsteht.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Pici nach Packungsanleitung al dente garen.
5. Während die Nudeln kochen, den Taleggio in kleine Würfel schneiden und die Zitrone auspressen. Die Schale der Zitrone fein abreiben.
6. Die Pici abgießen, aber das Nudelwasser auffangen. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit den Artischocken und dem Sellerie geben.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen (wichtig, damit der Käse nicht flockt). Den Taleggio, die Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen. Unter Rühren vermixen, bis der Käse schmilzt und eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
8. Zum Schluss die Minze grob hacken und über die Pici streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.