Sizilianische Cavatelli mit Steinpilzen, Linsen und Minze
Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der sizilianischen Landküche mit modernen veganen Akzenten. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, nussigen Linsen und der frischen Schärfe von Minze sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 400g Cavatelli (frisch oder trocken)
- 200g rote Linsen, eingeweicht und gekocht
- 200g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, feingehackt
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 Bund frische Minze, grob gehackt
- 30g Pinienkerne
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise rote Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Kocht die Cavatelli in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Behaltet etwa 200ml des Nudelwassers zurück.
- Erhitzt zwei EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Bratet die Steinpilze unter gelegentlichem Rühren goldbraun an, bis das Wasser verdampft ist. Nehmt sie heraus und stellt sie beiseite.
- Gibt die gekochten Linsen in dieselbe Pfanne und lässt sie kurz mitdünsten, damit sie Farbe bekommen.
- Fügt die gehackten Knoblauchzehen und die Chiliflocken hinzu und dünstet für eine Minute, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
- Rührt die gehackten San-Marzano-Tomaten und die Minze unter. Lässt die Sauce auf niedriger Hitze für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Gibt die abgetropften Cavatelli und die gebratenen Pilze zur Sauce. Rührt etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
- Bratet die Pinienkerne in den restlichen 2 EL Olivenöl in einer separaten kleinen Pfanne goldbraun an.
- Serviert die Pasta sofort, bestreut mit den knusprigen Pinienkernen und weiteren Minzeblättern.
- Gibt bei Bedarf noch Salz und Pfeffer hinzu.
Genießen Sie dieses farbenfrohe und geschmackvolle Gericht als herzhaftes Hauptgericht.