Penne mit emilianischem Spinat, Pilzen und Mandelcreme
Dieses Rezept bringt die Herzlichkeit der emilianischen Küche in eine moderne, vegane Form. Anstatt von Rahm oder Parmesan nutzen wir die natürliche Cremigkeit von Weißen Bohnen und das nussige Aroma gerösteter Mandeln, um eine samtige, intensive Sauce zu kreieren.
Zutaten
- 400g Penne Rigate (idealerweise aus Hartweizengrieß)
- 600g frischer Blattspinat
- 250g Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 150g Steinpilze (frisch oder getrocknet und eingeweicht), gehackt
- 1 Dose (400g) Weiße Bohnen (z.B. Cannellini), abgetropft und gespült
- 80g blanchierte, ungesalzene Mandeln
- 2 EL Olivenöl der ersten Pressung
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL getrockneter Oregano (oder 1 EL frischer Oregano)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- ca. 100ml Nudelwasser
- Optional: Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
- Mandeln rösten: In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandeln goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell. Nehmen Sie sie vom Herd und mahlen Sie sie grob in einem Mixer oder Mörser zu einem feinen Brösel. Beiseite stellen.
- Pilze anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Die Champignons und Steinpilze zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis sie braun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Spinat verarbeiten: Den Spinat zur Pfanne geben. Er wird schnell zusammenfallen. Ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat weich ist und die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist. Mit Muskatnuss abschmecken.
- Böhmchen-Creme vorbereiten: In einem kleinen Topf die Weißen Bohnen mit einem Schuss Nudelwasser (das später bei der Pasta entsteht) und einem Schluck Olivenöl zu einer glatten Creme pürieren. Dies dient als Basis für die Cremigkeit statt Sahne.
- Pasta kochen: Die Penne in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
- Zusammenfügen: Die Bohnencreme zur Pilz-Spinat-Mischung in der Pfanne geben und gut vermengen. Die abgetropften Penne direkt in die Pfanne geben. Einen Schluss Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten ‚mantecare‘ (cremig werden lassen), damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
- Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten. Generiös mit den gerösteten Mandelkrümeln bestreuen. Bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft für Frische und etwas mehr Olivenöl abschmecken.
Guten Appetit!