Linguine alla Sarda: Nduja, Steinpilze & Tomaten

Ein festliches, kreatives Rezept, das die rustikale Schärfe der sardischen Nduja mit der erdigen Würze von Steinpilzen und der Frische von Staudensellerie verbindet. Die Tomatenbasis sorgt für einen säuerlichen Kontrast, während Rucola am Ende für die nötige Frische und Bitternote sorgt. Perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 400 g Linguine (aus Hartweizengrieß)
• 100 g Nduja (sardische oder kalabrische Schweinefleischwurst)
• 250 g frische Steinpilze (oder hochwertige getrocknete, rehydriert)
• 1 Strauß Staudensellerie
• 200 g saure Tomaten (Dosenware, gut abgetropft)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL getrocknete Oregano
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Handvoll frischer Rucola
• Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Linguine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen (nicht waschen, nur abstreichen) und in feine Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen, in feine Julienne schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Nduja von der Haut schälen und das Fleisch mit einem Löffel zerdrücken, sodass es im Öl schmilzt und sein rotes Fett abgibt.
4. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind.
5. Den Staudensellerie dazu geben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis er leicht weich ist, aber noch Biss hat.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und eindampfen lassen. Die sauren Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
7. Die abgegossenen Linguine direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Noch einmal 1 Minute schwenken.
8. Die Pasta vom Herd nehmen. Den frischen Rucola unterheben, sodass er durch die Restwärme leicht welkt, aber nicht gart.
9. Unmittelbar servieren. Bei Bedarf mit geriebenem Parmesan und einem kräftigen Schuss Olivenöl abschließen.