Conchiglie mit scharfem neapolitanischen Schweine-Ragù, gerösteten Auberginen und Steinpilzen

Dieses kreative Rezept verbindet die Herzhaftigkeit eines klassischen Schweine-Ragù mit den erdigen Tönen von Steinpilzen und der Süße von gerösteten Auberginen. Der neapolitanische Stil zeigt sich in der einfachen, aber intensiven Zubereitung, während Chiliflocken dem Gericht die gewünschte Schärfe verleihen.

Zutaten

• 400g Conchiglie (Muschelnudeln)
• 500g Schweineragù (fertig oder selbstgekocht)
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 300g Steinpilze (frisch oder getrocknet und eingeweicht)
• 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack mehr für extra Schärfe)
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100ml trockener Rotwein (optional, zum Degustieren der Pilze)
• Frisch geriebenes Parmesan oder Pecorino zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 TL Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Würfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Steinpilze (falls frisch, grob hacken; falls getrocknet, gut ausdrücken) anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und gebräunt sind. Optional mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Herausnehmen.
4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz anrösten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
5. Das Schweine-Ragù hinzufügen und aufwärmen. Die gebratenen Auberginen und Steinpilze sowie den Oregano unterrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze für 5 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Conchiglie in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Ragù-Mischung geben und unter Rühren vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
8. Sofort servieren und bei Bedarf mit frischem Oregano und Käse bestreuen.

Tipp: Für eine authentischere Schärfe können Sie auch kleine rote Chilischoten zusammen mit dem Knoblauch anbraten.