Sizilianische Fettuccine mit Paprika, Borlotti und Rucola
Dieses kreative Rezept bringt die Aromen Siziliens auf den Teller, bleibt dabei jedoch komplett vegan und leicht. Die Kombination aus der scharfen Knoblauch-Öl-Basis und den süßlichen Paprika-Scheiben wird durch die erdigen Borlotti-Bohnen perfekt ausgeglichen. Erbsen und Rucola liefern den notwendigen frischen Kontrast.
Zutaten
- 250g Fettuccine (vollkorn oder Weizen, vegan)
- 3 EL natives Olivenöl extra vergine
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgespült und abgetropft
- 100g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Handvoll Rucola, grob gerissen
- 1 TL rote Chiliflocken (optional, für sizilianische Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronensaft nach Bedarf
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gabe die Fettuccine nach Packungsanleitung al dente. Hebe etwa 100ml Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünste sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden (ca. 1 Minute).
- Füge die Paprikastreifen hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.
- Gib die Borlotti-Bohnen und die Erbsen in die Pfanne. Rühre kurz um und lass alles für 2 Minuten erwärmen.
- Gib die abgegossenen Fettuccine zusammen mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne. Rühre gut um, damit die Stärke im Wasser eine leichte Bindung mit dem Öl und den Zutaten bildet.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte eine Minute, bis die Hitze leicht nachlässt.
- Füge den Rucola hinzu und rühre ihn unter. Die Restwärme lässt den Rucola leicht welken, ohne dass er seine knackige Textur und sein Aroma verliert.
- Würze abschließend mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Serviere sofort, garniert mit frischer Petersilie.
Tipp: Für eine noch intensivere sizilianische Note kannst du die Paprika vorher kurz auf dem Grill oder unter dem Grillrost anrösten, um eine leichte Rauchigkeit zu erzeugen.