Pasta e Patate – Der neapolitanische Klassiker

Willkommen bei der Zubereitung eines wahren italienischen Lieblingsspeises: Pasta e Patate. Dieses rustikale Gericht ist die perfekte Antwort auf kalte Tage und den Wunsch nach etwas Warmherzigem. Es ist einfach, kostengünstig und unglaublich lecker.

Die Zutaten

• 500g Pasta Mista (Kurzzeitnudeln wie Ditalini, Maccheroni oder eine Mischung)
• 800g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Sellerie
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 große Zwiebel
• 400g Provola-Käse (frisch, nicht gereift)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie (optional zur Dekoration)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Gemüses: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel (ca. 1 cm). Waschen und putzen Sie Sellerie und Karotten und schneiden Sie sie in feine Ringe oder kleine Stücke. Würfeln Sie die Zwiebel fein.
2. Dünsten der Basis: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden.
3. Kartoffeln hinzufügen: Geben Sie die Kartoffelwürfel hinzu und lassen Sie sie kurz mit dem Gemüse schwenken, damit sie das Aroma aufnehmen.
4. Brühe angießen: Löschen Sie den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Kartoffen fast gar sind.
5. Pasta garen: Geben Sie die Pasta Mista direkt in den Topf. Die Brühe sollte die Nudeln bedecken. Garen Sie die Nudeln nach der Packungsangabe, ohne sie abzugießen. Das Nudelwasser (die Brühe) vermischt sich mit der Stärke der Nudeln und den gelösten Kartoffeln, was die gewünschte cremige Konsistenz erzeugt.
6. Käse integrieren: Schneiden Sie den Provola-Käse in kleine Streifen oder Würfel. Wenn die Nudeln al dente sind und die Suppe sämig ist, rühren Sie den Käse unter. Er schmilzt teilweise und verleiht dem Gericht eine wunderbare Textur und Schärfe.
7. Abgeschmeckt servieren: Prüfen Sie den Geschmack und passen Sie Salz und Pfeffer an. Servieren Sie das Gericht sofort, optionally mit etwas frischer Petersilie bestreut.

Tipp für die Perfektion

Pasta e Patate ist ein Gericht, das Zeit zum Ruhen liebt. Oft schmeckt es am nächsten Tag, wenn die Zutaten sich im Kühlschrank gesetzt haben, noch intensiver und cremiger. Erwärmen Sie es einfach vorsichtig auf dem Herd, gegebenenfalls mit einem Schuss Wasser, falls es zu fest geworden ist.