Mafaldine mit Spinat, San-Marzano-Tomaten und Zitrus-Nuss-Krunch

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftkeit emilianischer Küche mit frischen, kreativen Akzenten. Die breiten Mafaldine-Nudeln sind ideal, um die sämige Spinat-Soße zu halten. Durch die schnellen Garzeiten bleibt das Gericht frisch und leicht.

Zutaten

• 400 g Mafaldine
• 500 g frischer Blattspinat
• 400 g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose), gehackt
• 150 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bio-Orange (nur die Zeste)
• 60 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Sofort herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, ohne ihn braun werden zu lassen.
4. Das Tomatenmark dazugeben und für 30 Sekunden mitrösten, um die Röstaromen zu entfalten.
5. Die gehackten San-Marzano-Tomaten und die Erbsen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
6. Den frischen Spinat hinzufügen und alles zusammen rühren, bis der Spinat welk ist und seine Farbe intensiviert hat.
7. Die Mafaldine in dem kochenden Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml des Nudelwassers aufheben.
8. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Spinat-Soße geben.
9. Das aufgewahrte Nudelwasser nach und nach zugeben und alles bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren emulgieren lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
10. Die Orangenzeste und die gerösteten Walnüsse unterheben. Nochmals abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Für einen noch fruchtigeren Geschmack können Sie einen kleinen Spritzer Zitronensaft am Ende unterrühren. Die Kombination aus Spinat, Tomate und Orange ist überraschend harmonisch.