Festliche Orecchiette mit Salsiccia, Guanciale, gebratener Aubergine und Artischocken

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der Apulien-Küche mit dem festlichen Reiz emilianischer Feinkost. Die Orecchiette, die kleinen „Ohren“, fangen die scharfe, fleischige Sauce aus Salsiccia und knusprigem Guanciale perfekt ein. Die Süße der Artischocken und die Cremigkeit der gebratenen Aubergine runden das Gericht zu einem besonderen Highlight für den festlichen Tisch ab.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 300 g frische Salsiccia (italienische Bratwurst) ohne Haut
• 150 g Guanciale, in Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 400 g Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL rote Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie, gehackt
• 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu ziehen. Anschließend gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze auslassen, bis es knusprig ist und sein Fett abgegeben hat. Die Knoblauchzehen kurz mitdünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Die Salsiccia-Hackwürste zur Pfanne geben und unter Zerbröseln anbraten, bis das Fleisch durchgegart und leicht karamellisiert ist. Bei Bedarf Chiliflocken zugeben.
5. Die Artischockenherzen zur Pfanne geben und mit dem Fleischbraten vermengen. Kurz mitbraten, damit sie sich erwärmen und mit den Aromen verbinden.
6. Die Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Fleischmischung geben. Das Nudelwasser nach und nach zugeben und kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne geben und alles kurz vermengen. Vom Herd nehmen.
9. Mit frischer Petersilie und reichlich Parmigiano Reggiano bestreuen. Sofort servieren.