Bigoli mit gerösteter Aubergine, Radicchio und cremiger Kichererbsen-Tomatensauce

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Textur der ligurischen Bigoli mit einer modernen, veganen Interpretation klassischer Aromen. Die Süße der Aubergine und der Tomaten balanciert die herbe Note des Radicchio perfekt aus, während die Kichererbsen für eine satte, cremige Basis sorgen.

Zutaten

• 400 g Bigoli (Weizennudeln)
• 2 große Auberginen
• 1 Kopf Radicchio
• 2 Dosen (je 400g) gehackte Tomaten
• 2 Dosen (je 400g) Kichererbsen, abgetropft
• 100 g geschälte Mandeln
• 6-8 frische Salbeiblätter
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, idealerweise ligurisch)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

1. Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Radicchio waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In derselben Pfanne kurz anbraten, bis die Ränder leicht karamellisiert sind, aber das Innere noch bissfest bleibt. Herausnehmen.
3. In derselben Pfanne die Knoblauchzehen kurz anbraten, dann die gehackten Tomaten und die Chiliflocken hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kichererbsen zur Tomatensoße geben und mit einem Pürierstab oder einer Gabel grob zerdrücken, damit die Sauce cremiger wird. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Warmhalten.
5. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange rösten, damit sie nicht verbrennen. Die Hälfte der Mandeln grob hacken.
6. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Bigoli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
7. Die Salbeiblätter in den restlichen 1 EL Olivenöl in einer separaten kleinen Pfanne kurz ausbraten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen.
8. Die abgegossenen Bigoli in die Pfanne mit der Kichererbsen-Tomatensauce geben. Mit etwas Nudelwasser die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen und die Nudeln gut durchziehen lassen.
9. Zum Servieren die Bigoli auf Tellern anrichten. Mit der gerösteten Aubergine, dem Radicchio, den gerösteten Mandeln und den Salbeiblättern garnieren. Mit einem feinen Spritzer Olivenöl und weiteren gerösteten Mandeln servieren.

Guten Appetit! Dieses Gericht ist nicht nur visuell ansprechend, sondern auch eine Delikatesse für den Gaumen, die die Tradition Liguriens mit modernen veganen Techniken vereint.