Apulische Cavatelli mit Schwertfisch, gebratener Aubergine und Radicchio

Ein rustikales Rezept aus Apulien, das die Einfachheit der Küchentradition mit dem Reichtum des Meeres verbindet. Die Cavatelli werden im scharfen Olivenöl mit knoblauchwürzigem Schwertfisch, knusprigen Auberginen und der leichten Bitternote des Radicchio verfeinert. Ein Gericht, das schnell zubereitet ist und dabei authentischen italienischen Charakter zeigt.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 250g Schwertfischfilet, in 2-3 cm große Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Aubergine, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 1 Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 2 Handvoll frischer Rucola
• 50g Kapern (entwässert und leicht abgespült)
• 4-5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 100ml Olivenöl (hochwertig, natives Olivenöl extra)
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (optional, nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (zur Aromatisierung)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem großen Teller mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Bitterstoffe und Wasser zu ziehen. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne etwa 60ml Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben hinzugeben und kurz anbraten, bis sie goldbraun und duftend sind, aber nicht verbrennen. Die Chiliflocken hinzufügen, falls gewünscht.
3. Die getrockneten Auberginenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und weich braten (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Hitze leicht reduzieren. Die Schwertfischwürfel hinzufügen und nur kurz (ca. 2-3 Minuten) mitbraten, bis sie an den Rändern weiß sind, aber innen noch saftig bleiben. Den Schwertfisch zu früh garen, um ihn nicht auszutrocknen.
5. Die Radicchio-Streifen und die Kapern in die Pfanne geben. Kurz (ca. 1 Minute) mitbraten, bis der Radicchio leicht wiltd, aber noch seine knackige Textur behält.
6. In einem separaten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Cavatelli al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Cavatelli direkt in die Pfanne zu den Zutaten geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen und unter kräftigem Schütteln vermengen, damit sich eine cremige Emulsion aus Nudelwasser und Olivenöl bildet.
8. Das Feuer ausschalten. Den Zitronenabrieb und den frischen Rucola unterheben. Noch einmal kräftig schwenken, damit der Rucola leicht durch die Restwärme welkt.
9. Sofort auf Tellern anrichten und mit einem feinen Faden Olivenöl bestreichen.
10. Optional mit ein paar frischen Basilikumblättern oder Petersilie garnieren und sofort servieren.