Trofie alla Bottarga mit Steinpilzen und Radicchio
Dieses kreative Rezept im neapolitanischen Stil vereint die intensive Geschmacksnote von Bottarga mit der Erdigkeit von Steinpilzen. Das frische Radicchio und die Minze sorgen für eine festliche Note und einen frischen Abgang.
Zutaten
- 400g Trofie (aus Durumweizen)
- 200g frische Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
- 1 kleines Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 30g Bottarga (vom Weißen Heilbutt), geraspelt
- 1 EL Kapern (entwässert)
- 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Zehen Knoblauch, in dünnen Scheiben
- 1 TL rote Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
- Koche die Trofie in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. 200ml Nudelwasser zurück.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch und die Chiliflocken kurz an, bis der Knoblauch goldbraun ist. Nimm den Knoblauch heraus, wenn er fertig ist.
- Gib die Steinpilze in die heiße Pfanne. Brate sie unter gelegentlichem Rühren für ca. 5-7 Minuten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben und eine schöne Bräunung entwickelt haben. Salze und pfeffere leicht.
- Füge das Radicchio hinzu und brate es für weitere 2-3 Minuten mit, bis es leicht zusammenfällt, aber noch knackig ist.
- Gib die abgetropften Trofie zusammen mit den Kapern in die Pfanne zu den Pilzen. Rühre einen Schluck Nudelwasser ein, um eine cremige Emulsion zu bilden.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte kurz, bis die Hitze leicht nachlässt, um die Bottarga nicht zu überhitzen.
- Rühre die geraspelte Bottarga und die gehackte Minze unter die Pasta. Die Restwärme reicht aus, um die Aromen zu entfalten.
- Bestreue mit dem Zitronenabrieb und serviere sofort auf vorgewärmten Tellern. Optional mit einem weiteren Tropfen Olivenöl verfeinern.
Genieße dieses festliche Gericht als Hauptgang mit einem leichten Weißwein.