Strozzapreti in cremiger Mandelsoße mit Brokkoli und Scamorza

Eine kreative, schnelle Variation im emilianischen Stil: Strozzapreti werden in einer aromatischen Mandelsoße geschwenkt, angereichert mit frischem Spinat, Brokkoli und dem typischen Schmelz der Scamorza. Ein vegetarisches Highlight, das in unter 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder trocken)
• 150g Mandeln (ungesalzen, grob gehackt)
• 1 großer Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 2 Handvoll frischer Spinat
• 200g Scamorza (gerieben oder in Würfeln)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl
• etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gart die Strozzapreti al dente. Hebt etwas Nudelwasser ab, bevor ihr die Nudeln abgießt.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln in einem großen Wok oder einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Vorsicht, sie brennen schnell an.
3. Gebt etwas Olivenöl in die Pfanne, fügt das Tomatenmark hinzu und röstar es kurz an, um die Säure zu mildern. Gebt dann eine Tasse Nudelwasser dazu und rührt die gerösteten Mandeln ein.
4. Fügt die Brokkoliröschen hinzu und köchelt sie für 2-3 Minuten im Mandelwasser, bis sie bissfest sind.
5. Gibt die abgegossenen Strozzapreti in die Pfanne. Wartet eine Minute, dann fügt ihr den frischen Spinat hinzu. Rührt um, bis der Spinat zusammenfällt.
6. Fügt die geriebene Scamorza und den Oregano hinzu. Sorgt mit etwas Nudelwasser für eine cremige Konsistenz. Die Hitze ausschalten und kurz warten, bis der Käse schmilzt.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.