Sizilianische Fregola mit Mangold, Brokkoli und Parmesan-Creme
Dieses kreative Rezept vereint die traditionelle sizilianische Fregola mit frischen, saisonalen Zutaten. Die gerösteten Nudeln bieten eine wunderbare Textur, während Mangold und Brokkoli für Farbe und Nährstoffe sorgen. Die Sauce basiert auf echtem Parmesan, verfeinert mit Rosmarin, Kapern und Pinienkernen.
Zutaten
- 300g Fregola (sizilianische geröstete Couscous-Nudeln)
- 400g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 500g Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 150g Parmesan, fein gerieben
- 50g Pinienkerne
- 2 EL Kapern, gespült und getrocknet
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 50ml Olivenöl (hochwertig)
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ca. 200ml Nudelwasser
Zubereitung
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf das Olivenöl erhitzen und die Rosmarin-Zweige sowie den gepressten Knoblauch kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet. Rosmarin entfernen und verwerfen.
- Die Fregola in das Öl geben und unter ständigem Rühren etwa 3-4 Minuten rösten, bis sie knusprig und aromatisch sind.
- Den Brokkoli hinzufügen und mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen. Kurz schwenken, damit er leicht gart, aber noch bissfest bleibt.
- Den gehackten Mangold hinzufügen. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser dazugeben und alles unter Rühren köcheln lassen, bis der Mangold weich ist und die Fregola die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Die Hitze ausschalten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den geriebenen Parmesan und die Kapern unterheben. Vorsichtig mit dem Nudelwasser auflockern, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipp: Für noch mehr Röstaromen können Sie die Fregola auch im Ofen vor rösten, bevor Sie sie in der Pfanne weiterverarbeiten.