Pici mit Kürbis, Erbsen und venezianischer Bottarga-Creme

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der venezianischen Küche mit kreativen Akzenten. Die Pici, eine rustikale Nudelsorte aus Toskana, passen hervorragend zur samtigen Textur des Kürbis und der feinen Note der Bottarga.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 50g grüne Oliven (z.B. Taggiasca oder Castelvetrano), entkernt und grob gehackt
• 40g Bottarga (z.B. von Meeräschen oder Tunny), geraspelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 500ml Fischfond oder Fischbrühe
• 1 EL Olivenöl
• Frisches Basilikum zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pici hinzu und kochen Sie sie al dente, etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
2. In der Zwischenzeit den Kürbis in einem großen Topf mit etwas Olivenöl, der Zwiebel und dem Knoblauch anrösten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Den Kürbis mit dem Fischfond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Die Erbsen hinzufügen und weitere 3-5 Minuten mitkochen lassen, bis sie gerade gar sind.
5. Mit einem Pürierstab den Kürbis-Erbsen-Mix zu einer cremigen Soße verarbeiten. Die Konsistenz sollte flüssig genug sein, um die Nudeln zu umhüllen.
6. Die Pici aus dem Kochwasser fischen und direkt in die Soße geben. Ein wenig vom Nudelwasser hinzufügen, falls die Soße zu fest ist.
7. Den Herd ausschalten. Die Oliven unterrühren.
8. Die Pasta portionsweise auf Teller verteilen und großzügig mit der geraspelten Bottarga bestreuen.
9. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Tipp: Die Bottarga ist sehr intensiv im Geschmack. Probieren Sie die Soße vor dem Bestreuen, um die Salzmenge im Nudelwasser und in der Soße entsprechend anzupassen.