Pasta e Patate – Das rustikale Neapolitaner Klassiker

Pasta e Patate ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück Geschichte. In den Zeiten der Not wurde aus dem, was da war, ein Festmahl gekocht. Die Einfachheit dieses Rezepts liegt in seiner Ehrlichkeit: Nudeln, Kartoffeln und saisonales Gemüse, langsam gekocht, bis sie sich zu einer harmonischen Einheit verbinden. Der Zusatz von Provola gibt diesem vegetarischen Klassiker eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Textur.

Zutaten

• 400g Pasta Mista (z.B. eine Mischung aus Fusilli und Penne)
• 500g fester Kochkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 250g Provola-Käse, in Scheiben oder Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Ca. 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf und erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe. Geben Sie die gehackte Zwiebel, den gewürfelten Sellerie und die Karotten hinzu. Dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis es weich und leicht glasig ist.
2. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und rösten Sie sie kurz mit an. Geben Sie dann das Wasser oder die Gemüsebrühe hinzu und salzen Sie leicht. Lassen Sie die Mischung aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass das Gemüse sanft köchelt.
3. Köcheln Sie die Kartoffeln und das Gemüse für etwa 10-15 Minuten, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch ihre Form halten. Das Nudelwasser sollte eine leicht cremige Konsistenz annehmen.
4. Geben Sie die Pasta Mista direkt in den Topf zum Gemüse. Achten Sie darauf, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit die Nudeln garen können. Falls nötig, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Kochen Sie die Nudeln al dente, etwa 8-10 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, damit sie nicht am Boden anhaften.
5. Wenn die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce reduziert hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Scheiben Provola-Käse vorsichtig unter. Die Restwärme lässt den Käse schmelzen und verleiht der Suppe eine herrliche Cremigkeit.
6. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Servieren Sie die Pasta e Patate sofort, gerne mit einem zusätzlichen Klecks Olivenöl.

Tipp: Für eine authentischere Erfahrung können Sie das Gemüse auch etwas länger düsten, um die Aromen besser zu entfalten. Die Provola sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, damit sie nicht zu stark zerfällt, sondern eine cremige Note liefert.