Die Tradition der Maccheroni alla Chitarra

In der Küche der Abruzzen sind die Maccheroni alla Chitarra nicht nur eine Nudel, sondern ein Symbol der regionalen Identität. Der Name leitet sich vom Instrument ab, das zum Schneiden der Nudeln verwendet wird: einer Holzharfe mit gespannten Saiten. Das Ergebnis sind charakteristische, viereckige Nudeln, die ihre Form auch nach dem Kochen behalten.

Die Zutaten

Ein klassisches Rezept lebt von der Qualität seiner wenigen Komponenten. Für die Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro benötigen Sie:

• Hochwertiges Mehl oder Hartweizengrieß für die Nudeln
• Reife, aromatische Tomaten
• Natives Olivenöl extra
• Frischen Knoblauch und Basilikum

Zubereitung

Die Kunst liegt in der Handhabung des Teiges. Er muss gut geknetet und ausgeruht sein, bevor er dünn ausgerollt wird. Das Schneiden mit der Chitarra ist ein Gemeinschaftsprozess, der oft gemeinsam stattfindet. Die Sauce sollte nicht zu lange gekocht werden, um die Frische der Tomaten zu bewahren. Das Olivenöl gibt dem Gericht die nötige Fülle, die in der veganen Variante das Fett ersetzt, das sonst durch Käse oder Butter kommen würde.

Servierempfehlung

Servieren Sie dieses Gericht warm, direkt vom Herd. Es passt hervorragend zu einem einfachen Weißwein aus der Region, wie einem Cerasuolo d’Abruzzo. Genießen Sie die Einfachheit und den authentischen Geschmack dieses abruzzesischen Klassikers.