Fusilli mit rustikaler Kürbis-Creme und Zucchini aus dem Piemont

Dieses Rezept vereint die herbstliche Wärme des Kürbisses mit der leichten Frische von Sommergemüse wie Zucchini und Rucola. Der rustikale Stil aus dem Piemont sorgt dafür, dass die Sauce nicht künstlich glatt ist, sondern Charakter und Textur behält. Ein vegetarisches Highlight, das einfach zuzubereiten ist, aber durch die Kombination von Pecorino und Pistazien überzeugt.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 2 mittlere Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 150g frischer Spinat
• 50g Rucola
• 80g Pecorino Sardo oder Pecorino Romano, gerieben
• 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Geben Sie die Fusilli in einen großen Topf mit reichlich Salzwasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung. Reservieren Sie vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter. Dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig, ohne dass sie braun werden.
3. Fügen Sie die Kürbisswürfel hinzu und braten Sie sie kurz an. Geben Sie dann etwa 100ml Nudelwasser dazu, deckeln Sie die Pfanne und lassen Sie den Kürbis bei niedriger Hitze weich garen (ca. 10-12 Minuten).
4. Während der Kürbis gart, braten Sie die Zucchini-Scheiben in einer separaten Pfanne kurz an, bis sie leicht goldbraun und bissfest sind. Salzen und pfeffern Sie sie. Am Ende den frischen Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen.
5. Wenn der Kürbis weich ist, entfernen Sie den Deckel und lassen Sie das restliche Wasser verdampfen. Pürieren Sie die Kürbismischung grob mit einem Pürierstab oder einer Gabel. Sie soll rustikal und nicht vollständig glatt sein. Mit Muskatnuss abschmecken.
6. Geben Sie die abgetropften Fusilli und die angebratenen Zucchini mit dem Spinat in die Kürbissauce. Rühren Sie unter Zugabe von etwas Nudelwasser alles gut durch, bis sich eine cremige Sauce bildet.
7. Vom Herd nehmen und sofort den geriebenen Pecorino unterrühren. Den Rucola vorsichtig unterheben, damit er sich leicht anwärmt, aber nicht komplett verwelkt.
8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere piemontesische Note können Sie ein paar Scheiben geräucherten Speck (Guanciale) mit den Zwiebeln anbraten, wenn Sie kein strikt vegetarisches Rezept benötigen. Da hier jedoch die Kategorie ‚vegetarisch‘ gilt, bleibt der Speck weg und die Pistazien geben den nötigen Crunch.