Fusilli alla Pugliese: Ricotta-Creme mit geröstetem Sommergemüse
Wenn an Apuliens Küste die Sonne scheint, wird gekocht, was die Gegend hergibt: einfache, frische Zutaten, die miteinander harmonieren. Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der süditalienischen Küche. Statt schwerer Fleischsoßen setzen wir auf die Cremigkeit von Ricotta und die Süße von im Ofen karamellisiertem Gemüse.
Die Kombination aus dem milden Ricotta und dem scharfen Pecorino sorgt für ein perfektes Geschmacksbild, während Kapern und Salbei für die nötige Frische und Herbheit sorgen. Es ist schnell zubereitet und ideal für warme Abende.
Zutaten
- 400g Fusilli
- 250g frischer Ricotta
- 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
- 2 mittlere Zucchini, in Würfel geschnitten
- 50g Pecorino Romano, gerieben
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 5-6 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- S al und frisch gemahlener Pfeffer
- Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schneide Aubergine und Zucchini in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.
- Rösten: Verteile das Gemüse auf dem Blech, beträufe es mit 2 EL Olivenöl und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Backe es für ca. 20-25 Minuten, bis die Kanten goldbraun sind und das Gemüse weich ist.
- Nudeln kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Fusilli hinzu und koche sie al dente. Wichtig: Hebe einen halben Becher des Nudelwassers ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Sauce zubereiten: Gib den Ricotta in eine große Schüssel. Rühre ihn glatt. Gib nun das heiße Nudelwasser nach und nach hinzu und rühre ständig, bis eine cremige, flüssige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Mischen: Hebe die gerösteten Auberginen und Zucchini, die Kapern und den gehackten Salbei in die Ricotta-Sauce. Gib die abgegossenen Nudeln dazu und vermische alles sorgfältig.
- Anrichten: Serviere die Pasta auf Tellern und bestreue sie großzügig mit Pecorino Romano. Eine Prise Zitronenabrieb hebt die Frische der Zutaten nochmals hervor.
Guten Appetit!