Fusilli alla Calamaro con Melanzane e Funghi Porcini

Dieses Rezept vereint die Intensität des Meeres mit der Erdigkeit des Waldes in einer scharfen, römischen Variante. Die Fusilli sind die perfekte Wahl, da sie die saucereiche Mischung gut halten.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 300g Calamari (Tintenfisch), gereinigt und in Ringe geschnitten
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 200g frische Steinpilze, gewürfelt
• 300g Miesmuscheln, geschält
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chili-Schote, fein gehackt
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond oder kräftige Gemüsebrühe
• 50g frischer Rucola
• Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einem großen Wok oder einer Pfanne mit Olivenöl salzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne die Steinpilze anbraten, bis das Wasser verdampft ist und sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen.
3. Den Knoblauch und die Chili in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Calamari-Ringe hinzufügen und kurz scharf anbraten, bis sie weiß werden (nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig).
4. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu neutralisieren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Die Miesmuscheln und die Fischfond hinzufügen. Die Pfanne bedecken und die Muscheln bei geschlossenen Deckel etwa 3-5 Minuten garen, bis sie aufspringen. Ungeöffnete Muscheln entfernen.
6. Die gebratenen Auberginen und Steinpilze zurück in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Fusilli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
8. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Zugabe von Nudelwasser schwenken, bis die Sauce cremig wird und an den Nudeln haftet.
9. Den Ofen ausschalten. Den frischen Rucola untermischen, damit er leicht welkt, aber noch knusprig bleibt. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!