Fregola Sarda mit Miesmuscheln, Zucchini und zitroniger Note im apulischen Stil
Ein rustikales Gericht, das die Sonne Südtalians einfängt. Die geröstete Fregola Sarda paart sich harmonisch mit der Frische von Zucchini und Lauch, während Miesmuscheln und getrocknete Tomaten für Tiefe sorgen. Ein Hauch von Orangenzeste verleiht dem Ganzen eine überraschende, frische Note, die typisch für kreative, aber respektvolle Interpretationen apulischer Küche ist.
Zutaten
- 300g Fregola Sarda
- 500g frische Miesmuscheln, gereinigt
- 2 mittlere Zucchini, in halbe Monden geschnitten
- 1 Bund Lauch, nur der weiße Teil, in feine Ringe geschnitten
- 3 EL gute Olivenöl (nativ extra)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), abgetropft und grob gehackt
- Zeste einer halben Bio-Orange
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ggf. etwas Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gäre die Fregola Sarda nach Packungsanweisung al dente. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Fregola abgießt.
- Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünste sie kurz, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Füge den Lauch hinzu und dünste ihn für etwa 3-4 Minuten, bis er leicht weich ist, aber noch Biss hat.
- Gib die Zucchinimondens hinzu und brate sie für weitere 3 Minuten mit, bis sie leicht gar sind.
- Erhöhe die Hitze und füge die Miesmuscheln hinzu. Decke die Pfanne ab und koche sie für 2-3 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen. Werfe geschlossene Muscheln weg.
- Verrühre die Fregola mit den getrockneten Tomaten und der Orangenzeste in der Pfanne. Richte kurz mit Salz und Pfeffer ab.
- Gieße nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine leicht sämige Konsistenz zu erreichen, und serviere sofort.