Fileja con Cipolla di Tropea – Ein kalabrischer Klassiker
Die Cipolla di Tropea ist eine rote Zwiebel aus der Gegend um Tropea in Kalabrien, bekannt für ihre intensive Süße und ihre leicht scharfe Note. In Kombination mit den dünnen, bandförmigen Fileja-Nudeln entsteht ein Gericht, das einfach, schnell und dennoch unglaublich aromatisch ist.
Die Zutaten
- 400g Fileja
- 500g Cipolla di Tropea
- 400g gehackte Tomaten
- Frisches Basilikum
- Pecorino Romano
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln vorbereiten: Die Cipolla di Tropea schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Karamellisieren: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. Geduld ist hier wichtig, um die natürliche Süße der Zwiebeln herauszulösen.
- Sauce bilden: Die Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln kochen: In reichlich Salzwasser die Fileja al dente garen. WICHTIG: Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
- Vermengen: Die Nudeln zur Sauce geben und unter Zugabe des Nudelwassers schwenken, bis sich Sauce und Nudeln zu einer harmonischen Masse verbinden.
- Servieren: Auf Teller anrichten, mit frischem Basilikum und reichlich Pecorino Romano bestreuen.
Tipp: Die Qualität der Tomaten und des Olivenöls macht den Unterschied. Verwenden Sie nur beste Zutaten für dieses einfache, aber feine Gericht.