Festliche Bigoli mit Wildpilzen, Salsiccia und cremigem Ricotta
Willkommen zu diesem besonderen Rezept, das die Tradition der lombardischen Küche mit einer kreativen Interpretation verbindet. Bigoli sind dicke, rustikale Teigwaren, die hervorragend zu herzhaften Saucen passen. In dieser Variante treffen erdige Pilze auf das süße Gemüse der Saison und die würzige Note der Salsiccia.
Die Zutaten
- 400 g Bigoli
- 300 g gemischte Champignons und Steinpilze, gewürfelt
- 200 g Salsiccia, entweiht
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 200 g frischer Ricotta
- 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- Frischer Thymian, Salz, Pfeffer
- Weißwein zum Ablöschen
Zubereitung
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Auberginen entsalzen, Zucchini und Pilze würfeln.
- Braten Sie die Salsiccia mit Zwiebeln und Knoblauch in Öl und Butter an, bis sie knusprig ist.
- Geben Sie die Pilze und das Gemüse hinzu und schmoren Sie alles bei mittlerer Hitze, bis es leicht karamellisiert ist.
- Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab und warten Sie, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Kochen Sie die Bigoli al dente in Salzwasser. Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf.
- Verbinden Sie die Nudeln mit der Füllung in der Pfanne. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den Ricotta unter, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
- Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Thymian ab und servieren Sie sofort.
Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe, bei denen Sie Ihre Gäste mit einem authentischen, aber modernen Geschmackserlebnis überraschen möchten. Der Ricotta sorgt dafür, dass das Gericht trotz der Fleischwurst leicht und nicht zu schwer im Magen liegt.