Ditalini mit Kürbis, Haselnüssen und piemontesischem Cacio e Pepe

Dieses Rezept ist eine kreative, winterliche Interpretation des Klassikers Cacio e Pepe. Inspiriert von der piemontesischen Liebe zu Haselnüssen und Käse, verbinden wir die Süße des Kürbis mit der Schärfe des Pecorino. Die kleinen Ditalini-Nudeln nehmen die Aromen perfekt auf.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 500g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g Haselnüsse, geschält
• 150g Pecorino DOP, fein gerieben
• 100g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• Salz nach Geschmack
• Nudelwasser (ca. 500ml)

Zubereitung

1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht braun sind. Auskühlen lassen und dann grob hacken.
2. Den Kürbis in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz etwa 8-10 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken, um eine cremige Basis zu erhalten.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Paprikastreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren, bis sie weich werden.
4. Die Ditalini in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 400ml des Nudelwassers aufheben.
5. Die zerdrückten Kürbismasse und den gerösteten Pfeffer zur Pfanne mit der Paprika geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und unter Rühren eine sämige Sauce bilden.
6. Die abgegossenen Nudeln zur Sauce geben. Das Feuer ausschalten.
7. Den geriebenen Pecorino und Parmesan hinzufügen sowie einen großen Schluck Nudelwasser. Unter kräftigem Rühren emulgieren, bis eine cremige, glänzende Soße entsteht. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
8. Mit Salz abschmecken (vorsichtig, da der Käse bereits salzig ist).
9. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen sowie der frischen Minze bestreuen.

Genießen Sie dieses wärmende, vegetarische Gericht in der kalten Jahreszeit.