Bucatini alla Sarda con Calamari e Finocchi

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der Pilze mit der Frische des Meeres. Der Fenchel bringt eine anisartige Note, die perfekt zur Schärfe des Chilis und der Säure der Kapern passt. Der Schlüssel zur cremigen Textur liegt im richtigen Umgang mit dem Nudelwasser, das die Aromen bindet.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 300g frische Champignons oder Steinpilze, geschnitten
• 1 mittelgroßer Fenchel, in feine Streifen geschnitten
• 200g Calamari, gereinigt und in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
• 2 EL Kapern, entpickelt und gespült
• 100ml trockener Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• Frische Petersilie, gehackt
• Extra natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gieße die Bucatini hinein und koche sie al dente, etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok erhitze reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchzehen und die Chilischoten hinzu und dünste sie kurz an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
3. Füge die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie unter Rühren, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Nimm sie vorübergehend aus der Pfanne.
4. In derselben Pfanne brate nun die Fenchelstreifen für etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
5. Gib die Calamari-Ringe hinzu und brate sie schnell für 1-2 Minuten an, bis sie weiß werden, aber noch zart sind. Gib die Pilze zurück in die Pfanne.
6. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen.
7. Rühre das Tomatenmark unter und füge die Kapern hinzu. Jetzt gib die abgetropften Bucatini zusammen mit ein paar Schöpfen des Nudelwassers in die Pfanne.
8. Rühre kräftig um und füge weiteres Nudelwasser hinzu, bis eine leicht emulgierte, cremige Konsistenz entsteht. Die Stärke aus dem Nudelwasser sorgt für die Cremigkeit ohne Sahne.
9. Nimm die Pfanne vom Herd. Wende die Pasta mit dem Zitronenabrieb und der frischen Petersilie. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
10. Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern, optional mit einem weiteren Spritzer Olivenöl.

Tipp: Achte darauf, die Calamari nicht zu lange zu braten, da sie sonst gummiartig werden. Die Kombination aus Fenchel und Calamari ist ein Klassiker in der mediterranen Küche und verleiht dem Gericht eine elegante Note.