Bigoli alla Bottarga mit geröstetem Radicchio und Sardinen

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation im römischen Stil, perfekt für festliche Anlässe. Die rustikalen Bigoli-Nudeln bilden eine hervorragende Basis für die intensive Sauce.

Zutaten

• 400g Bigoli (frisch oder getrocknet)
• 200g Sardinenfilets (eingelegt im Öl oder konserviert, abgetropft)
• 1 kleiner Kopf Radicchio (ca. 250g), in Spalten geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Julienne geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Zweige Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
• 30g Bottarga (z.B. von Meeräschen), fein geraspelt
• 50ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Abrieb einer halben Zitrone (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Bigoli nach Packungsanweisung al dente. Bewahren Sie ca. 150ml des Nudelwassers auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Sellerie und den Rosmarin hinzu und dünsten Sie diese unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis der Sellerie weich ist, aber noch Biss hat.
3. Fügen Sie den Radicchio hinzu und braten Sie ihn für weitere 3-4 Minuten mit, bis er leicht karamellisiert ist. Geben Sie das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu und rühren Sie kurz unter, um die Aromen zu entfalten (nicht anbrennen lassen).
4. Verringern Sie die Hitze und geben Sie die Sardinenfilets vorsichtig in die Pfanne. Bröseln Sie sie leicht mit einem Holzlöffel auf, sodass sie sich mit den Gemüsezutaten vermischen. Lassen Sie die Sardinen nur kurz warm werden, damit sie nicht zerfallen.
5. Geben Sie die gekochten Bigoli in die Pfanne. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Emulsion zu bilden. Rühren Sie kräftig, bis die Sauce die Nudeln vollständig umhüllt.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Falls gewünscht, geben Sie etwas Zitronenabrieb für eine erfrischende Note hinzu.
7. Servieren Sie die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern. Bestreuen Sie jedes Gericht großzügig mit dem fein geraspelten Bottarga. Das Gericht schmeckt am besten sofort, solange die Nudeln noch warm sind.

Tipp: Die Bitterkeit des Radicchio und die Salzigkeit der Bottarga ergänzen sich hervorragend. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da Bigoli schnell nachweichen können.