Toskanische Trofie mit Kichererbsen-Creme, Artischocken und Linsen

Die Toskana ist bekannt für ihre rustikale Küche, die oft auf Hülsenfrüchten und einfachsten Zutaten basiert. Dieses kreative Rezept verbindet die typische Struktur der ligurischen Trofie mit einer toskanischen, veganen Interpretation. Die Kichererbsen bilden hier das Herzstück der Sauce und sorgen für Cremigkeit, ohne dass Sahne oder Käse nötig wären.

Zutaten

• 400g Trofie (vegan)
• 2 Dosen (à 400g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 150g braune Linsen (trocken)
• 2 große Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose), grob gewürfelt
• 300g braune Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 40g geröstete Pistazien, grob gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 200ml Gemüsebrühe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe)

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz nach Packungsanleitung weich kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Braten: In einem großen Tiegel oder Wok 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sauce aufbauen: Die Artischockenherzen und das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrühren. Die Hälfte der Kichererbsen in den Topf geben und mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken, damit sie eine cremige Basis bilden. Die restlichen Kichererbsen und die gekochten Linsen hinzufügen.
4. Köcheln: Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit largely eingedickt ist und eine sämige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
5. Nudeln garen: Parallel dazu die Trofie in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser aufbewahren.
6. Binden: Die Nudeln direkt in den Topf mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten „finishen“, sodass sich die Stärke des Nudelwassers mit der Kichererbsen-Creme verbindet. Falls nötig, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
7. Servieren: Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie sowie die Hälfte der Pistazien unterheben. In tiefe Schalen anrichten und mit den restlichen Pistazien, einem Faden Olivenöl und etwas frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Für noch mehr Toke-Flavor können Sie die Artischockenherzen vor dem Braten kurz in etwas Olivenöl und Rosmarin anbraten.